【转载】引用 饺子馅的15种做法：觉得有用就收藏了吧
饺子馅的15种做法：觉得有用就收藏了吧
一、虾仁饺子馅——
食材：虾仁、草鱼肉、少许盐、姜末。
做法：1、将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
二、肉末芹菜饺——
食材：五花肉、饺子皮、芹菜、姜末、葱白末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油泼辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。
做法：1、五花肉（三肥七瘦）洗净剁成肉糜，芹菜洗净切成细末，把芹菜末加到肉糜里，剁至两者相融合。2、芹菜肉糜放入碗中，加入少许姜末和葱白末，调入上述调料，顺同一方向搅拌均匀，准备好饺子皮。3、取一张饺子皮，包入足量的肉馅，对着边缘捏拢，然后捏上花边，依次包好。4、锅中水烧开，调入一点盐，下入饺子，稍做搅拌，以免粘锅，煮至饺子浮起，即可捞出食用。5、按上述蘸料调制一碗酱汁， 蘸着吃，味道更香。
三、大肉水饺馅——
食材：精制五花肉馅、鸡蛋、大葱、姜末、精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽。
做法：1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。2、依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。3、最后加入葱油、香油、大葱，顺着一个方向搅拌搅拌均匀即可。
四、青瓜水饺馅——
食材：黄瓜、鸡蛋、香菜、小葱、精盐、味精、鸡精、蚝油、香油、葱油、十三香。
做法：1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。2、将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌。3、并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
五、莲菜大肉馅——
食材：肥肉、精肉、莲菜、大葱、姜、盐、酱油、花椒油、香油。
做法：1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。2、将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。3、加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
六、木耳饺子馅——
食材：黑木耳、猪肉、葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油。
做法：1、将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末。2、最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。3、将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
七、酸菜水饺馅——
食材：酸白菜、五花肉、大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油。
做法：1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。2、酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。3、酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
八、豆腐素饺馅——
食材：白菜、豆腐干、粉条、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法：1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用。2、再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
九、番茄鸡蛋饺子馅——
食材：熟鸡蛋、西红柿、葱、姜、盐、糖、香油。
做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）备用。2、西红柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的鸡蛋中。3、加入调料，顺时针拌匀即可。
十、茴香饺子馅——
食材： 茴香、猪肉馅、酒、酱油、盐、清水、麻油。
做法：1、摘下菜叶切碎，肉馅再剁细。2、先和所有调味料调匀。3、再拌入茴香调成馅料。
十一、鸡肉冬笋馅——
食材：鸡脯肉、净冬笋、葱花、香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。2、将鸡泥放入一盆中，加其余材料搅匀即可。
十二、肉桂豆肠饺子馅——
食材：豆肠、黑木耳、豆芽末、香菜末、盐、酱油、糖、白胡椒粉、肉桂粉、香油、太白粉。
做法：1、豆肠洗净沥干后切成细丁；黑木耳洗净切成细末备用。2、将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后。3、再加入调味料搅拌均匀即可。
十三、三鲜水饺——
食材：鸡蛋、韭菜、对虾、肥瘦猪肉、盐、味精、料酒。
做法：1、把大虾去头、去皮洗净切大块；韭菜洗净切碎。2、鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。3、把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀即可。
十四、香菜饺子馅——
食材：梅头肉、香菜、盐、酱油、白糖、芝麻油、花生油、香油、陈醋、蒜香辣酱。
做法：1、把梅头肉切粒剁成肉末。2、把香菜切碎并用手不断地抓，去掉水分后与肉末搅拌。3、再加入所有调味料，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到馅料有粘稠感即可。
十五、猪肉韭菜饺子馅——
食材：半肥猪肉、韭菜、盐、胡椒粉、姜末、花生油、芝麻油、陈醋、辣椒酱、生抽、酱油。
做法：猪肉剁成肉末，韭菜切碎后加入调味料拌匀即可。
来源：竹林小妖
评论